16.01.2016
Бананы являются наиболее популярными в России иностранными фруктами. Привозят их чаще всего из стран Латинской Америки, таких как Эквадор и Чили. Поскольку транспортировка занимает очень много времени, бананы отправляют недозрелыми в судах-рефрижераторах, в которых они пребывают в охлажденном состоянии и не портятся. После выгрузки фруктов и перед их отправкой в розничную торговую сеть они должны пройти процесс контролируемого дозревания.
Производится данная операция с помощью технологии газации. Этот процесс предусматривает обработку бананов в теплоизолированной камере специальным «банановым газом», состоящим на 95 % из азота и на 5 % — из этилена. В ходе процедуры микропроцессор установки контролирует температуру, влажность, концентрацию и напор газовой смеси. После выдержки бананов в такой атмосфере в течение суток в них запускается процесс дозревания. Теперь фрукты можно хранить в обычных условиях и через 3–7 дней отправлять в розничную продажу.
Существует три поколения камер для дозревания бананов.
В современной практике используют газационные камеры последних двух поколений.
Газация бананов выполняется в несколько этапов, каждый из которых отличается своими требованиями к температурному режиму:
Помимо температуры, основополагающим фактором правильного дозаривания бананов является циркуляция воздушных масс с возможностью хорошей обработки газом буквально каждой коробки. Кроме того, влажность в камере должна быть на уровне 80–95 %, а ее загрузка — составлять не менее 50 % от проектной емкости.
Ищете эффективную и надежную камеру газации бананов оптимальной вместимости? Компания ECH Eurocom Handels GmbH предлагает Вам лучшее оборудование европейских марок по приемлемым ценам.